3 món “lạ” ở miền núi Phú Yên ổn

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các thị xã miền núi Phú Yên ổn có phổ biến loại đặc sản giàu sang, thú vị.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên ổn. Theo ông Ma Kha (ở huyện Sơn Hòa), nguyên liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một vài chục loại rau. Thuở đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng loanh quanh nhà cũng có thể đưa tham gia nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước tham gia nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... vào nồi, trộn đều. Khi phần đông đã chín thì cho muối, ớt tươi tham gia nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Rất dị món canh làm trong khoảng lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với thịt bò, heo để bổ dưỡng sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Xem thêm: Xịt quán cà phê ngắm trọn thị trấn cổ lỗ Hội An trong khoảng trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu dễ chơi, món ăn làm cho trong khoảng nấm khoang vẫn có thể khiến cho tân khách “đê mê”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa sạch sẽ những búp nấm khoang, nấu sôi với tốc độ cao trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở thị xã Sông Hinh) cho nhân thức: “Khi hái và chế biến nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ làm cho nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Im. Đọt sắn non đem rửa tinh khiết cho vào cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ tham gia nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt chỉ thiên xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một số con cá suối; sang hơn thì một số miếng khô bò gác bếp, mực khô, thịt heo ba chỉ,… Hồ hết rau, ớt và “đạm” cho vào nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ tới khi lá sắn chuyển trong khoảng màu xanh sang tiến thưởng, nêm gia vị vừa ăn là kết thúc.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Xem nhiều hơn: Tạp Chí Đàn Ông