Người nấu ăn thây mặt cho ý thức Nhật Phiên bản
Nói đến người Nhật là nói đến phong cách làm việc vô cùng tỉ mỉ, lao động có khi đến mức cực đoan. Các item Nhật Bản được làm mới từ chi tiết nhỏ tuổi nhất như con ốc, cái khóa… và chỉ 1 sơ xuất nhỏ xíu thôi cũng không được chấp thuận. Đến với nghề bếp, nơi tính kĩ càng và cẩn thận là yêu cầu bậc nhất, thì người Nhật còn đẩy thổi nấu lên mức "tầm cao mới": Đem cả các bạn dạng X quang đãng và thao tác phẫu thuật vào nấu bếp!
Yamamoto Seiji - đầu bếp tuổi trẻ tài cao đạt 3 sao Michelin nhờ đẳng cấp nấu bếp cực tỉ mẩn.
Yamamoto Seiji là một người nấu ăn trẻ tuổi nhưng sớm nổi danh toàn cầu, không chỉ vì anh nhận được những 3 sao Michelin ở độ tuổi U30, mà bởi phong cách thổi nấu cực kì cụ thể không khác gì đang khiến kỹ thuật của mình. Sớm bén duyên với đun nấu, anh theo học bếp trưởng tiếng tăm Hirohisa Koyama những 11 năm và được ông giáo huấn cho các kĩ thuật khiến cá vô cùng "ảo diệu". Nếu nói loại thực phẩm nào khó giải quyết nhất trong bếp, thì không thể bỏ qua hải sản, khác lạ là các loại lắm xương như cá và lươn. Học hỏi tinh hoa từ thầy, cộng thêm với nghiên cứu trang nghiêm và thông minh không xong xuôi, Yamamoto đã chủ xướng cả 1 đẳng cấp nấu nướng mới cho làng bếp Nhật Bạn dạng: Không chỉ xử lý hoàn hảo các bộ phận dôi thừa như xương, gân và tạo ra món ăn ngon, anh còn biến những thứ tưởng vứt đi ấy thành một thành quả nghệ thuật đích thực.
Cậu ấy là một người đáng thán phục, một trong những nhân vật quan trọng của làng ẩm thực Nhật Bản.
Đầu bếp Ferran Adria
Chung cuộc thì tài nghệ biến hóa của Yamamoto đến đâu, khiến cho các bếp trưởng tăm tiếng quả đât như Adria cũng "bè lũ lượt" đến xem anh khiến cho cá?
Show nghệ thuật ẩm thực trên Youtube
Thật may cho chúng ta là Yamamoto rất linh động, anh thích san sớt cách thức thổi nấu cho quần chúng bằng cách… đăng các video nấu bếp lên Youtube! Tất nhiên, bạn có thể tuân theo hay không lại là chuyện khác. Dù chỉ dễ chơi là rán 1 con cá thôi, Yamamoto cũng giải quyết phần vảy và xương đơn nhất, sau đó… đắp lại vào phần làm thịt cá, biến nó thành 1 con cá ăn được trong khoảng trong ra ngoài theo đúng nghĩa đen. Đây cũng là món ăn nổi tiếng bậc nhất của Yamamoto Seiji cũng như nhà hàng RyuGin – nơi anh làm chủ.
Về cơ bản, Yamamoto sẽ khéo léo tách phần vây, vẩy và xương ra, nướng hoặc cừu giòn rồi ghép lại tham gia phần cá chiên xù. Để khiến cho được món cá này, anh phải tốn hàng giờ mổ xẻ và tìm hiểu cấu tạo của thân thể cá để mua ra sức thức mổ cá "chuẩn" nhất, giúp giết thịt không bị nát và cá vẫn giữ nguyên hình dạng sau khi đưa phần xương tham gia. Thật "mê man" vì những khí cụ anh áp dụng trong clip: ống thủy tinh, máy cắt, máy khoan… hệt như 1 nghệ nhân thủ công hay chưng sĩ phẫu thuật chứ ko phải đầu bếp nữa!
Phần "đỉnh" nhất của món cá chiên xù: xương được giải quyết dứt, sẽ dùng 1 ống thủy tinh đưa lại vào bản thân mình cá "như chưa hề có cuộc chia ly."
Không chỉ cá, Yamamoto còn khác lạ hứng thú với việc nghiên cứu, chơi đùa cùng các loại hải sản. Người chung tiến công vẩy cá đã mệt rồi, thế mà qua bàn tay anh, tôm cua cá không chỉ là loại thực phẩm lắm vỏ ít làm thịt mà còn trở nên đẹp tinh tế, biểu thị khả năng khôn khéo tuyệt vời của người đầu bếp.
Một món ăn nhiều người biết đến khác cho đẳng cấp "nấu nướng như giải phẫu" Yamamoto là cá lươn nấm tuyết. Chung, người Nhật sẽ chặt lươn thành từng khúc và đem nướng luôn. Nhưng sau hàng giờ phân tích bản chụp X quang quẻ của lươn, Yamamoto đã sắm ra phương pháp sản xuất món lươn ngon và đẹp hơn hẳn: Anh dùng dao xẻ từng lát thật mỏng tanh, nhưng phải chú ý để không cắt lìa, rồi mới đem nướng. Sau đó chần nước ấm rồi lại ngâm qua nước lã với thời điểm đúng mực từng giây. Kết quả là giết lươn nở bung như nấm tuyết, đẹp, mọng nước và đậm vị hơn số đông.
Có người thắc bận rộn vì sao anh lại nhọc công tới thế, với những món ăn mà bình thường nướng là xong xuôi? Ngoài việc theo đuổi sự sáng tạo và tính thẩm mỹ cho món ăn, Yamamoto Seiji vẫn giữ nguyên căn cốt của việc người nấu ăn: nấu cái gì cũng phải ngon trước đã. Các kĩ thuật nhọc công của anh là hợp lý do cả. Bếp trưởng Wylie Dufresne – người cũng chiếm hữu sao Michelin, đã thắc bận bịu thế này khi xem anh làm cho sashimi:
Cậu ấy sử dụng thứ gì đó như dây bầy piano, xuyên qua đầu con cá và nó tức khắc mềm nhũn ra!
Wylie Dufresne
Nhờ kĩ thuật "mổ xẻ" này của Yamamoto mà thịt cá sống của anh không bị cứng, thơm ngon khác biệt so với các loại sashimi khác. Đến với GyuRin, chính anh là người đánh vẩy cá, vặt lông vịt và nấu món ăn cho bạn, không rõ vì Yamamoto không yên ổn tâm để học trò khiến cho các khâu quan trọng này, hay chẳng có khách hàng nào đủ khéo léo lẩn mẩn để đun nấu theo phương pháp của anh. Nhưng rõ ràng là Yamamoto đã truyền vận tải thắng lợi 1 tinh thần khiến việc rất Nhật Phiên bản: Hết dạ, chú ý, duy mĩ và luôn không xong xuôi sắm tòi để đổi mới phiên bản thân.
Ngoài các món hải sản, hãy cùng ngắm những món ăn kì công khác của Yamamoto nhé!
Cá Ayu nướng có vây xòe và sinh động như đang bơi. Để làm được việc này, người nấu ăn phải xiên cá ngay lúc còn sống để vây và chính mình cá dựng đứng lên.
Món cánh gà trông có vẻ tầm thường, nhưng Yamamoto phải rút xương, đem chiên rồi "nhét" lại tham gia giết mổ gà, sau đó tỉ mẩn khâu da lại.
Và món kẹo dâu siêu cầu kì do ứng dụng ẩm thực phân tử:
Trục đường được thổi thành hình quả dâu, trong khi phần làm thịt dâu được nhạo báng thành dạng bột mịn và cho tham gia phần vỏ các con phố này, đắp thêm lá dâu cũng được xử lý để có thể ăn ngon lành!
Là thế đó, những món ăn của Yamamoto đều dựa trên các chất liệu thân thuộc của ẩm thực Nhật Phiên bản, thoạt nhìn chẳng có gì nhưng bên trong ẩn chứa cả 1 quá trình khám phá sáng tạo, mất công đóng chai. Với mơ ước "tò mò đến từng ngách ngỏng của ẩm thực Nhật Phiên bản", Yamamoto Seiji đã góp phần rất lớn tham gia việc phát hành nghề bếp ở xứ mặt trời mọc, theo 1 phương pháp vẫn rất Nhật dẫu có học hỏi đủ nhân tố trong khoảng ẩm thực phương Tây.
Tham khảo thêm: váy ngủ gợi cảm vera
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét